食品安全问题，随着食品化学的发展而日益凸显，而新型食品添加剂对食品储存，感官体验和营养价值都有很大提升。当人们对于食品营养与卫生的关注逐渐加深，食品科学在涉及的工程领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域也发挥着越来越重要的作用。食品化学贴近于生活，食品的加工过程也蕴含着丰富的化学变化。
想要了解食品加工、储运、品鉴的门道，你需要拥有坚实的化学基础，参加本项目是你接触食品化学的入口。食品化学的就业方向是广泛的，可以就职于大型食品企业的研发部门及食品检测机构，亦可进行自主创业。
机构课题名称分析化学核心课题：食品中的人工添加剂与天然化学物质理化性质分析与食品安全鉴定
涉及专业：化学、分析化学、食品化学
适合人群：高中生、大学生
在这个项目中，你将了解到食品工业中关于食品成分，食品加工和食品储存方向的技术，以及这里面包含的化学加工过程。项目中将会涉及到常见的食品成分包括水、脂质物、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、酶、以及用于食品颜色和调味的各类添加剂和加工方法，在了解它们的化学反应机理后，找到它们被应用在配料表食品添加剂的具体应用实例。
学生将通过项目认识食品中的常见的化学物质，并对如何利用食品添加剂优化食物性质有所认知，在项目结束时提交报告，进行成果展示。
个性化研究课题参考：不同条件下天然甜味剂与蔗糖感官属性对比研究；不同地域环境中传统盐用于食品制备的功能研究；洋葱表皮活性成分在功能性食品应用中的特性。
项目亮点
01名校教授指导
Rebecca导师自2010年起加入南加州大学，现任化学系终身教授。她在生物技术工业界就职多年后，于2009年在UCLA获得化学博士学位，主要研究方向为肽合成修饰控制聚合，以及多组分蛋白质纳米阵列的制备。
Rebecca 导师于2009-2010年在博后工作中，因贡献了高分子材料对现代艺术作品的保护方法，获得了Andrew Mellon 博士后奖金。目前Rebecca导师专注于利用新技术在化学教学方面进行创新，并且活跃在南加州大学多个理事会和组织中。
02项目产出丰富
●学术报告
●优秀学员获主导师Reference Letter
●EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等级别索引国际会议全文投递与发表指导（可用于申请）
●结业证书
●成绩单
项目安排
7周在线小组科研学习+5周论文指导学习 共125课时
●了解食品化学中反应和反应机理的重要性，食品中水的存在状态，认识水对于食品稳定性的作用
●了解食品中的化学物质：碳水化合物。单、双、低聚和多糖，还原糖和非还原糖，甜味剂和人造甜味剂
●了解食品中的化学物质：脂质物。脂肪酸和甘油三酯、磷脂，饱和和不饱和脂肪，特性和可加工性
●了解食品中的化学物质：蛋白质。氨基酸，蛋白质的结构、功能性以及开发应用
●项目回顾与成果展示
●论文辅导
