招生状态：招生中
开课时间：2024-4-12
课时安排：7周在线小组科研+5周论文辅导，教授全程参与
适合专业
有机化学、无机化学、食品化学、食品产品研发、食品工艺学等专业对相关内容感兴趣的学生，学生需要具备化学、生物学知识；
建议选修: 化学物质构成与反应原理。
项目收获
1. 7周在线小组科研学习+5周论文指导学习 共125课时
2. 学术报告
3. 优秀学员获主导师Reference Letter
4. EI/CPCI/Scopus/ProQuest/Crossref/EBSCO或同等级别索引国际会议全文投递与发表指导（可用于申请）
5. 结业证书
6. 成绩单
项目介绍
本项目将深入探讨美食背后的分子原理和创新技术，通过理论学习和实践操作，将深入了解食品工业中关于食品成分，食品加工和食品储存方向的技术，以及化学加工过程。项目中将会涉及到常见的食品成分包括水、脂质、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、酶、以及用于食品颜色和调味的各类添加剂和加工方法，在了解它们的化学反应机理后，找到它们被应用在配料表食品添加剂的具体应用实例。
了解食品科学的基本理论涉及多项基础，包括物理化学、生物化学和食品科学等方面的知识。学生将通过项目认识食品中的常见的化学物质，并对如何利用食品添加剂优化食物性质有所认知，在项目结束时提交报告，进行成果展示。个性化研究课题参考：
- 不同条件下天然甜味剂与蔗糖感官属性对比研究
- 不同地域环境中传统盐用于食品制备的功能研究
- 洋葱表皮活性成分在功能性食品应用中的特性
项目大纲
食品中的化学：食品中的原子、大分子和离子、食品中的酸和碱及作用、食品风味中的化学物质；三大营养素（蛋白质、碳水化合物、氨基酸）
味觉与嗅觉中的化学：嗅觉、味觉感官机制、食品风味物质
食品加工中的化学反应：食品制作中的热力学与动力学及化学反应
奶制品、冰激凌科学与制作：牛奶的成分、牛奶的加工、奶脂肪、冰激凌、奶酪
巧克力科学与制作：巧克力原料、制作工艺、糖的结晶在巧克力口感中的作用
项目回顾与成果展示
论文辅导
导师介绍
Rebecca南加州大学终身教授
Rebecca 导师自2010年起加入南加州大学，现任化学系终身教授。她在生物技术工业界就职多年后，于2009年在UCLA获得化学博士学位，主要研究方向为：肽合成修饰控制聚合，以及多组分蛋白质纳米阵列的制备。
Rebecca 导师于2009-2010年在博后工作中，因贡献了高分子材料对现代艺术作品的保护方法，获得了Andrew Mellon 博士后奖金。目前导师专注于利用新技术在化学教学方面进行创新，并且活跃在南加州大学多个理事会和组织中。
